المادة 4

1. 1-يجب أن تقام مؤسسات صنع وتحضير منتجات اللحوم المستحضرة في منطقة مزودة بالماء والكهرباء وشبكات الصرف الصحي وبعيدة عن أي مصدر من مصادر التلوث أو العدوى؛
2. 2-يجب أن يكون حجم المحلات والملحقات كافيا لتيسير ممارسة الأنشطة المهنية داخلها في ظروف صحية مرضية؛

ف 1ويجب أن يراعى في تصميم محلات ومراكز العمل مبدأ الفصل بين القطاعات الملوثة والقطاعات النظيفة؛

1. 3-يجب أن تشتمل مؤسسات صنع وتحضير منتجات اللحوم المستحضرة على:
2. أ)محلات مستقلة تخصص لتخزين المواد الأولية والمنتجات التامة الصنع، وفق شروط ملائمة؛
3. ب)محل للعمل منقسم إلى جزئين مستقلين:
4. –منطقة للتقطيع؛
5. –منطقة للسحق والعجن.........
6. ج)عدد كاف من مستودعات الملابس والمغاسل والمراحيض المجهزة بطرادات الماء. ويجب ألا تنفتح المراحيض مباشرة على أماكن العمل. ويجب أن تكون الجدران والأرضيات ملساء ومسيكة وسهلة الغسل. ويجب أن تتوفر المغاسل على الماء الجاري الساخن والبارد وأن تكون مزودة بوسائل تنظيف الأيادي ومناشف تستعمل مرة واحدة. ويجب ألا تكون صنابير المغاسل قابلة للتشغيل باليد؛
7. د)محلات تتم فيها بشكل منفصل عمليات:
8. –الطهي؛
9. –الطهي بالبخار؛
10. –التجفيف والإنضاج؛
11. –الإملاح والتمليح.

ف 2هـ) محلات ملحقة وخاصة منها:

1. –قاعة المكنات؛
2. –محل لخزن مواد التلفيف؛
3. –محل لحفظ نجارة الخشب؛
4. –محل لايداع المواد الإضافية والمقومات؛
5. –محل لمواد التنظيف والتطهير؛
6. –مكاتب للإدارة.